Blog > Komentarze do wpisu
Próba
Sos beszamelowy
Składniki:
Masło
Mąka pszenna
Mleko
Sól do smaku
Gałka muszkatołowa do smaku
Sposób wykonania:
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Proporcja masła do mąki 1:1. Gdy zasmażka jest gotowa rozprowadzamy ją zimnym mlekiem, do konsystencji, jaką chcemy osiągnąć. Należy pamiętać o ciągłym mieszaniu sosu i gotowaniu go na wolnym ogniu. Na koniec doprawiamy do smaku solą i świeżo utartą gałką muszkatołową.
Sos beszamelowy stosuje się głównie do zapiekania potraw, sporządzania krokietów lub farszów oraz jako podstawa do innych sosów. Można go do dowolnie modyfikować, dodawać dowolne przyprawy, wszystko zależy od inwencji kucharza. Smak sosu można zaostrzyć np. pieprzem cayenne lub tartym parmezanem. Dla oszczędności kucharze mieszają mleko z wodą, co nie zmienia walorów smakowych, a na 50 litrach sosu jest oszczędność 50 zł!
Tak jak pisałem w zeszłym tygodniu wyskoczył mi pilny wyjazd do Leżajska. Co tam robiłem? Ano byłem na krótkim kursie-wprowadzeniu na temat jak należy obchodzić się z pracownikiem i przełożonym. Teraz wiem, że z podwładnym nie nalezy prowadzić niepotrzebnych rozmów, a przełożonego czasem trzeba zrobić w chuja! Więc mimo, że na kuchni były fajne lasie na praktykach musiałem omijać je szerokim łukiem bez uśmiechów i delikatnych podtekstów. Ostatniego dnia oczywiście nie wytrzymałem presji i powiedziałem żegnając się z nimi (3) że numer mojego pokoju w hotelu to 122. Zmorzłym w nocy.
A teraz tak poważnie... Dlaczego powinniście odwiedzać mnie tutaj o dopingować mnie? Bo mam zostać szefem kuchni dużego lokalu, a wiedza moja kończy się na domysłach i tym co widziałem w poprzedniej pracy. Mam dwa miesiące żeby się z tym wszystkim ogarnąć. Dwa miesiące by nie dać się złapać ze niewiele wiem i umiem. Dwa miesiące by zostać Szefem Kuchni.
wtorek, 16 lutego 2010, piounek
